乡村追梦人｜林丹：一块豆腐的产业逆袭

编者按：乡村振兴(zhènxīng)，关键在人。培育壮大农村创业创新人才队伍，让农业(nóngyè)成为有奔头的产业，让农民成为有吸引力的职业，让农村成为安居乐业的家园，乡村振兴之(zhī)路必将越走越宽广(kuānguǎng)。湖南省农业农村厅联合红网、时刻新闻开设《乡村追梦人》专栏，宣传农村创业创新政策(zhèngcè)，讲好返乡创业故事，展现新时代农村青年风采(fēngcǎi)，激发乡村全面振兴动力活力，推动农业基础更加稳固(wěngù)、农村地区更加繁荣、农民生活更加红火。 红网时刻新闻记者 任洁 通讯员 彭舒婷 宁乡(níngxiāng)报道 在湖南宁乡的乡间厂房里(lǐ)，一位身着工装的女性正仔细检查着刚下线的臭豆腐(chòudòufǔ)生胚。她叫林丹，是湖南聚美合食品科技有限公司常务副总经理，也(yě)是他人眼中的“跨界追梦人”。 从房地产行业的白领到豆制品产业的“新农人”，她用十年时间，将(jiāng)家族(jiāzú)小作坊蜕变为(wèi)年销售额1.6亿的国家高新技术企业，在传统美食与现代产业的碰撞中，书写着乡村产业振兴的新故事。 2016年，林丹的人生轨迹迎来重大转折。彼时，她已在房地产行业做到管理层，穿着(zhe)职业装出入写字楼，拿着令人羡慕(lìngrénxiànmù)的高薪。 但家族(jiāzú)传承的豆制品生意，却因小作坊模式(móshì)面临瓶颈：生产场地有限、卫生条件落后、食品安全问题频发。 “父母那辈从(cóng)1992年开始做臭豆腐，看着这个行业被贴上‘不卫生’‘小打小闹’的(de)标签，我心里不是滋味(zīwèi)。”林丹回忆，也正是因为从小对豆制品的热爱和对传统美食文化的使命感，让(ràng)她毅然决定返乡创业。 万事开头难。初入(chūrù)行业，这位“门外汉”要面临的第一关(dìyīguān)就是员工的质疑。 “穿得像白领，能吃得了工厂的苦(kǔ)？”为了融入团队，她换上工装扎根车间，从泡豆、磨浆、点卤学起，甚至在老厂搬迁时亲自搬设备、清库房。“当我穿着(chuānzhe)沾满豆浆的衣服和工人(rén)一起(yìqǐ)吃盒饭时，他们才真正把我当成‘自己人’。” 这份执着，为她赢得了团队的(de)信任，也埋下了企业转型的种子。 用科技与创新重塑传统产业(chuántǒngchǎnyè) 在林丹眼中(yǎnzhōng)，传统豆制品要突破“低端”标签，必须走标准化、品牌化之(zhī)路。 回到工厂后，她(tā)做了两件“大事”：一是将生产基地从老厂房搬迁至(zhì)(zhì)宁乡新厂区，初期以租赁形式运营，厂房面积扩大至2万平方米；二是联合设备厂商研发定制化生产线。 彼时市面上的豆制品设备多为(wèi)通用型，针对“臭豆腐”赛道的专用设备几乎为零。为提升生产效率(xiàolǜ)、改良工艺，聚美合(jùměihé)(jùměihé)着手研发定制化生产线。作为首个“吃螃蟹”的企业，聚美合在(zài)设备研发中付出了高昂的试错成本(chéngběn)——他们曾购置数百万元通用设备，却因与产品特性不匹配沦为闲置，但借助这些宝贵的经验，最终成功研发出卤制线、真空包装线等专用设备，为标准化生产筑牢根基。 品质管控(guǎnkòng)是另一个攻坚点。针对(zhēnduì)消费者对“黑色卤水”的疑虑(yílǜ)，林丹团队改良传统配方，用冬笋、香菇、苋菜梗等植物原料，经过一年以上(yǐshàng)自然发酵制成卤水。如今，聚美合的卤水罐共有600吨储量，发酵过程全程可追溯，还通过了FSSC国际食品安全认证。 从(cóng)街头小吃到“国民零食”的逆袭 2018年，林丹敏锐抓住电商机遇，推出“家庭装DIY臭豆腐”——小(xiǎo)规格真空包装(zhēnkōngbāozhuāng)生胚搭配秘制调味料，附详细油炸教程。“当时很多(hěnduō)人觉得臭豆腐只能现炸现吃，但我们这款产品让消费者在家也能做出‘地道(dìdào)长沙味’。”这款产品一经推出便火爆全网，电商渠道年销售额突破2000万，成为当之无愧的现象(xiànxiàng)级爆款。 首战告捷后，聚美合并未(wèi)止步于单一品类。 2020年(nián)，公司正式(zhèngshì)进军豆制品休闲零食赛道，以(yǐ)“围绕豆腐做文章”为理念，启动研发团队对口感、风味的深度探索。历经4年产品打磨与市场测试，2024年重磅推出虎皮豆腐、嘎吱豆干等新品。其中，虎皮豆腐借鉴传统油炸工艺，通过“先炸后卤”的技术，形成外韧(wàirèn)内(nèi)嫩的独特口感，一经上线便引发年轻群体追捧，日均销量迅速攀升至6000单，最高日销近2万单(wàndān)，成为继“家庭装DIY臭豆腐”之后的又(yòu)一“流量担当”。 从“单打独斗(dāndǎdúdòu)”到“链主担当” 作为南方大豆产业(chǎnyè)集群的核心企业，聚美合的野心不止于生产端。 聚美合牵头成立长沙臭豆腐协会，推动制定行业标准，并联合科研机构申报“长沙臭豆腐”地理标志证明商标。“我们想(xiǎng)让(ràng)臭豆腐像柳州螺蛳粉一样，成为地域文化(wénhuà)的‘金名片’。” 在联农带(liánnóngdài)农方面，公司现有300余名员工中(zhōng)，80%为本地村民，人均年收入较进厂前提升40%。上游供应链更辐射包装、物流(wùliú)、调味料等配套产业，预计年间接创造就业超千人。“我们的目标是打造‘中国臭豆腐(dòufǔ)第一股’，让一块豆腐带动一条产业链，富(fù)了乡亲，也亮了乡村。”林丹说。 当臭豆腐遇上(yùshàng)“三餐经济” 站在新起点，林丹的(de)规划清晰而(ér)宏大：一方面加快地标产品申报，以“长沙水质、气候、工艺”的独特性构建品质壁垒；另一方面(lìngyìfāngmiàn)探索“臭豆腐+米粉”“臭豆腐+面条”等跨界(kuàjiè)组合，开发早餐、正餐场景的新产品。“螺蛳粉能(néng)成为代餐食品，臭豆腐也能登上餐桌成为‘硬菜’。” 从地产白领到“豆腐女王”，林丹的跨界之路印证(yìnzhèng)了传统产业(chuántǒngchǎnyè)的无限可能。正如她常说的：“没有落后的产业，只有落后的思维。当传统美食插上科技与(yǔ)创新的翅膀，一样能飞向更广阔的天空。”在乡村全面振兴的浪潮中，这位新农人正用一块豆腐撬动大产业，将(jiāng)“小作坊(xiǎozuōfāng)”的梦想照进“大时代”的现实。